Zelf sambal maken
Zelf sambal maken is niet zo moeilijk als het lijkt. Hier volgt een recept dat u beslist eens moet uitproberen. Het beste koopt u de verse lomboks (rode Spaanse pepers) op de markt, want in de supermarkten zijn ze vaak erg duur. Controleer wel of ze echt goed vers zijn.
Ingrediënten: 250 gram verse lomboks, 1 grote ui, 5 teentjes knoflook, 10 gram trassi, 1 eetlepel bruine suiker (of palmsuiker – verkrijgbaar bij de toko), 30 gram tomatenpuree, 3 eetlepels olie, beetje zout naar smaak, klein scheutje kecap manis.
Bereiding: Maak de ui en de knoflook fijn in een keukenmachine. Doe de olie in een braadpan of een wok. Als die op temperatuur is, de hittebron helemaal laag zetten en bak zachtjes het gemalen mengsel samen met de trassi. De schoongemaakte lomboks ontdoen van het steeltje met aanzet en dan in kleinere stukken snijden (voor minder pedis: pitjes verwijderen) en eveneens in de keukenmachine fijnmaken. Voeg dit toe aan de braadpan en laat het eventjes mee fruiten. Vervolgens de bruine suiker, tomatenpuree, zout en een klein scheutje kecap toevoegen. Laat het geheel onder regelmatig roeren nog een half uurtje door pruttelen. Maak intussen een paar jampotten goed schoon met heet water en wat soda en spoel ze daarna goed uit. Vul ze met de hete sambal en doe direct het deksel erop. Met het afkoelen onder deze omstandigheden trekken de potten vacuum en is de inhoud lang houdbaar, zeker in de koelkast. Heel veel succes en denkt u erom dat deze sambal behoorlijk pedis kan zijn. Bijdrage van Piet Zevenbergen, Den Haag.
Antwoorden