Recept van de maand Rendang Ajam door: Roy Dreezens
Rendang van rundvlees is natuurlijk overbekend, maar je hebt ook rendang van kip en zelfs van grote garnalen; en wat dacht u van rendang kambing. Echt smullen! Het hier behandelde recept is voor kip en is afkomstig uit het enkele maanden geleden besproken boek: Roy’s Indorecepten. Het is een heerlijk gerecht, dat veel gegeten wordt in Sumatra.
Ingrediënten: een kip van ca. 1 ½ kg., 3 eetlepels asem (asem/siroop), 1 ½ eetl. Gula Djawa (palmsuiker), of anders: rietsuiker, 1 blokje trassi, 1 ltr. water, heel blok santen, 6 djeruk perutblaadjes, ½ eetl. Kunjitpoeder, 4 salamblaadjes. Voor de Boemboe: 6
rode lomboks, 5 rawits, 1 eetl. djahé, 2 theel. laos, 1 kaneelstokje, 2 theel. ketoembar, 3 kruidnagels, 1 theel. nootmuskaat, 2 theel. witte peper, 3 serehstengels (gekneusd), scheut olie.
Bereiding: Snijd de kip in stukken, was ze en dep ze droog. Meng de asem, Gula Djawa, trassi en het water goed door elkaar. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine goed fijn tot een pasta. Verhit een scheut olie in een wok en fruit de boemboe zachtjes. Voeg de asem, de salam, djeruk perut, de gekneusde serehstengels en de kunjit toe. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes pruttelen boven laag vuur.
Voeg dan beetje bij beetje de santen toe en daarna de stukken kip en een snufje zout. Laat alles zacht stoven op het kleinste vuurtje tot het vlees gaar is en de saus flink is ingedikt. Pas op voor aanbranden. Dit gerecht is behoorlijk pedis (pittig), maar wel heel erg lekker. Selamat Makan.
Antwoorden