Recept van de maand: Pindang Kuning door: Roy Dreezens
In dit pittige Molukse visgerecht komen eigenlijk alle rijke smaken uit de Molukse keuken samen.
Ingrediënten:
2 flinke schoongemaakte rauwe makrelen, 1 serehstengel, 4 sjalotten, 2 groene lomboks, 2 stengels lenteui, 1 limoen, 4 dl water, zout naar smaak (of ½ visbouillontablet).
Voor de boemboe: 5 kemirinootjes, 1 tl. djahé, 1 tl kunjit, 1 rode lombok, 3 tenen knoflook, 1 el. olie.
Bereiding:
Maak de ingrediënten voor de boemboe (behalve de olie) fijn in een keukenmachine. Sjalotten en groene lomboks in ringen snijden Lenteui (incl. groen) schuin in grove ringen snijden, serehstengel kneuzen met een keukenhamer of bodem van een steelpan en ‘knoop’ erin leggen.
Makreel in stukken van ca. 2 cm snijden. Doe 1 el. olie in de wok en fruit hierin de boemboe met de sereh heel even (niet bruin laten worden) en voeg er dan direct de gesneden sjalotten en groene lombok aan toe. Zodra alles weer aan de kook is, de 4 dl. water erbij en het sap van de limoen. Aan de kook brengen en even proeven. Het moet een lichte citroensmaak hebben. Voeg indien nodig nog iets zout of een halve visbouillontablet toe. Pas daarna de stukken makreel erbij en even later de gesneden lenteui. Alles kort laten stoven, tot je ziet dat de makreel gaar is. Daarna niet doorkoken, anders valt de makreel uit elkaar. Sereh uitnemen
Lekker met witte rijst en atjar ketimoen (Indonesische komkommer-salade).
Selamat Makan.
Antwoorden