Recept van de maand Pindang Kuning (Moluks visrecept)
Ingrediënten: 2 middelgrote makrelen (rauw) of andere stevige vis, 3 sjalotten, 2 groene lomboks, 1 flinke of 2 dunne stengels lente-ui, 1 stengel sereh, 1 limoen, 1 kopje water. Voor de boemboe: 5 kemerinootjes, 1 tl. djaheh, 1 tl kunjit, 1 tl laos, 2 rode lomboks, 2 tenen knoflook, 1 tl. tomatenpuree, snufje zout.
Bereiding: Meng de ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine, of nog beter: wrijf ze fijn in een vijzel, eventueel met een drupje water. De sjalotten heel fijn hakken, de groenelomboks schuin in dunne ringen snijden. Snijd de serehstengel in tweeën en kneus de helften met de bodem van een steelpan. De lente-ui schuin grof snijden en de vis in grove hapklare stukken.
Doe een scheutje olie in de wok, heet laten worden en dan de boemboe, sereh, sjalotjes en groene lomboks toevoegen en zachtjes laten fruiten; dan kopje water en sap van een limoen (naar smaak) erbij doen en eventueel een snufje zout. Daarna de stukken vis en gesneden lente-ui erbij
Ingrediënten: 2 middelgrote makrelen (rauw) of andere stevige vis, 3 sjalotten, 2 groene lomboks, 1 flinke of 2 dunne stengels lente-ui, 1 stengel sereh, 1 limoen, 1 kopje water. Voor de boemboe: 5 kemerinootjes, 1 tl. djaheh, 1 tl kunjit, 1 tl laos, 2 rode lomboks, 2 tenen knoflook, 1 tl. tomatenpuree, snufje zout.
Bereiding: Meng de ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine, of nog beter: wrijf ze fijn in een vijzel, eventueel met een drupje water. De sjalotten heel fijn hakken, de groeneen heel kort stoven tot je ziet dat de vis gaar wordt (niet te lang, dan valt de vis uit elkaar). Erg lekker met witte rijst en met Atjar Ketimoen (een frisse komkommersalade). TIP: U kunt ook variëren door in plaats van vis, grote garnalen te gebruiken; ook erg lekker.
Antwoorden
Ingrediënten:
700 gram rundergehakt, 3 eieren, 3 gekookte aardappels, 2-3 rode uien, 3 tenen knoflook, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel nootmuskaat, mespunt kruidnagel, ½ eetlepel sambal oelek, sap van een halve limoen, 4 eetlepels ketjap manis, ½ eetlepel ketjap asin, klein stukje trassi, 3 eetlepels gembersiroop, snufje zout, 1 dl. kokosmelk, paneermeel.
Recept van de maand Kambing Masak (lamsvlees met tomaten), Piet Zevenbergen
Ingrediënten: 4 lamskoteletten, 1 el olie, 400 gram tomatenblokjes (blik), 125 ml. Water, 1 gekneusde sereh. Voor de Bumbu: 4 sjalotten, 4 tenen knoflook, 2 grote lomboks, klein stukje trassi, snufje zout.
Bereiding: Snijd de sjalotten in stukken en de lomboks (ontdaan van pitjes en pitlijsten) schuin in ringetjes. Maal de sjalotten, knoflooktenen met het stukje trassi en zout fijn in een keukenmachine of vijzel en meng daarna de lombokringetjes er doorheen. Verhit de olie in een braadpan of wok en bak de koteletten aan beide zijden bruin in 2 tot 3 minuten. Neem de koteletten eruit en fruit in dezelfde olie de bumbu enkele minuten en voeg dan de tomatenblokjes, sereh en koteletten weer toe en laat onder een deksel alles op heel laag vuur zachtjes sudderen tot de koteletten gaar zijn en de saus een beetje ingedikt. Eventueel kan men nog naar smaak wat palmsuiker of bruine suiker en een kaneelstokje toevoegen. In plaats van lamskoteletten kan men ook 8 tot 12 kipkluifjes gebruiken. Lekker met rijst of gekookte aardappeltjes. Selamat Makan.
Oh jongensjongens dit ga ik proberen. Ik nam altijd leg of lamb en dan op z'n Amerikaans in oven met veel bwang putih en als maar braadgrillen met baked potatoes. HMMMM ga dit proberen.wat lams vlees kan ik het best verdragen Jammie...dankje, geef meteen beide door aan schoondochter met jullie goedvinden of niet. Zij is de laatste tijd aan het ver-indischen.. leuk he?? Elke keer bellen of mailen.. mam en nou ?? Dus schriftje geschreven met eigen recepten. Moest eigen, mijn recepten zijn. Leuk toch. Lief zelfs. Doei.
ellen hauwert