Recept van de maand Sambal Goreng Telor Hans Vogelsang
Een eenvoudig, maar zo ontzettend lekker bijgerecht, dat bij vrijwel iedere Indische maaltijd past.
Ingrediënten: 6 hardgekookte eieren, in de lengte gehalveerd. 2 à 3 tenen knoflook, gecrushed en fijngehakt, 1 grote fijngehakte rode ui, 4 tomaten in stukjes zonder vocht en zaad, 2 lomboks in dunne ringetjes, 2 blaadjes Salam (of laurier), 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel djahé, afgestreken eetlepel palmsuiker of donkerbruine suiker, 1 dl. Ketjap manis, 1 dl. dikke santen, klein stukje trassi, snufje zout, scheut olie.
Bereiding: Fijngehakte ui in een scheutje olie in de wok glazig fruiten, dan knoflook en alle andere ingrediënten erbij doen (behalve de tomatenstukjes). Roeren tot een mooie gladde saus en dan de tomatenstukjes erbij en nog even 2 minuten zacht laten doorpruttelen. Dan de gehalveerde eieren met de bolle kant naar onder in een ovenschaal doen (ze moeten er nagenoeg precies in passen). Dan alle eieren rustig overgieten met de saus (salamblaadjes eruit halen), schaal afdekken met aluminiumfolie (een paar gaatjes prikken voor de stoom) en in een voorverwarmde oven op 150 graden ongeveer 20 minuten laten doorwarmen. Warm serveren.
Selamat makan.
Antwoorden
Een heerlijk recept van mijn vader.
Ingrediënten:
500 gram speklapjes, 1 kg. Andijvie. 2 flinke rode uien, 2 rode lomboks, 3 tenen knoflook, stukje trassi, 2 theelepels djahé, 2 theelepels djintan, 1 theelepel ketoembar, 3 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel goela djawa (of donkerbruine suiker), 1 theelepel zout, stuk santen (3 cm), 3 eetlepels olie, 1 dl. bouillon, en een handje cashewnoten.
Bereiding:
Snijd en was de andijvie en laat met iets aanhangend water in een gesloten pan aan de kook komen, dan hittebron laag. Verhit intussen de olie in een wok of grote braadpan, snijd de speklapjes in blokjes en braad deze flink aan. Uien beetje grof snipperen en de knoflook fijnhakken en samen met de trassi en overige kruiden bij de speklapjes doen en even goed mengen en ca. 10 minuten meebakken. Daarna de bouillon en het zout erbij en zodra het weer pruttelt, hittebron laag en deksel erop. Laat ongeveer een half uur sudderen. Als de andijvie gaar is (af en toe omroeren), in een vergiet doen en goed uit laten lekken. Met de bodem van een kleine steelpan het meeste vocht uit de andijvie drukken. Snijd de lomboks schuin in dunne ringetjes en voeg dit bij het vlees. Laat even twee minuten meebakken. Meng vervolgens de andijvie door het vlees, doe de goela djawa, ketjap manis en de santen erbij en breng het geheel weer aan de pruttel. Hittebron weer laag en af en toe omroeren zodat de santen goed smelt. Bij het opdienen een schaaltje cashewnoten erbij, zodat ieder naar smaak de Indische andijvie kan garneren. Heerlijk met witte rijst.
Selamat Makan en tot bij ons Informatiestand 080 en 081 op 25 en 26 ferbruari a.s. bij de pasar malam Rijswijk.